Houlle est un petit village de l’Audomarois, sur les bords de la rivière qui porte le même nom. Longtemps ses habitants vivent de l’agriculture, avant que ne se développent les voies de communication, routières et fluviales, et par là même d’autres activités. C’est ainsi que la famille Decocq fonde la genièvrerie de Houlle en 1812.
Genièvre adouci un peu plus d’un an dans de vieux foudres de chêne d’une contenance de 30 à 40 hectolitres avant la mise en bouteilles.
| Appellation | GENIEVRE |
| Région | Hauts-de-France |
| Degré | 40° |
| À l’oeil | transparent |
| Au nez |
Végétal voire floral, doux, marqué par le grain et la volatilité des parfums de la baie de genièvre |
| En bouche |
Celui des matières premières à la sortie de l'alambic, minéral et végétal à la fois, avec la douceur et la longueur qui lui sont propres |
| Température de service | Servir très frais voire glacé |
| Service |
En digestif ou en "trou normand" avec un sorbet citron, à la pomme, à la poire ou aux fruits rouges; pour aromatiser des préparations culinaires, déglacer des sauces et flamber des viandes. Excellent révélateur de goût, il est très utilisé par de nombreux restaurateurs et chefs du Nord de la France et d'ailleurs |